田兰蕾和盘龙心。
在盛泽镇幸福路，有一家并不起眼的糕团店，清晨5点开门，不到7点，小店里的几百块糕点便售卖一空。热情的店主田兰蕾年纪不大，却是盛泽当地小有名气的糕点师傅。她也是盛泽盘龙糕制作技艺代表性传承人。
母女同心 制作技艺代代传
(资料图)
“相传，旧时盛泽曾遭遇龙卷风，后来一条神龙突然出现，帮盛泽抵挡了龙卷风。于是，盛泽人做了盘龙糕来纪念神龙。”在糕团制作间，田兰蕾一边忙活，一边讲起盘龙糕的传说，因为盘龙糕中间缀满果仁的内圈最受欢迎，于是，盘龙糕渐渐发展成了盘龙心。
筛粉、放料、蒸制、放料……做起盘龙心，田兰蕾手法娴熟、动作麻利。田兰蕾今年38岁，是盘龙糕制作技艺的第五代传人。2020年，田兰蕾被正式认定为盛泽盘龙糕制作技艺代表性传承人，而她与盘龙心的缘分，源于幼时的耳濡目染。
田兰蕾的母亲张月敏也是一名糕点师，30岁时拜师学习制作盘龙心，花了六七年时间钻研。
“我当时看妈妈起早贪黑做糕点很辛苦，就想着帮她分担一点，谁知道后来做着做着就喜欢上这一行了。”田兰蕾回忆道，17岁那年，她在母亲的帮助下，开始了糕点制作的系统学习，重点学习盘龙心的制作。
盘龙心制作工艺繁琐，又是纯手工，技术性和艺术性要求都很高。盘龙心的主要原料是糯米粉和粳米粉，想制作出高品质的糕体，关键在于把握好两种米粉的比例。张月敏陪着田兰蕾不断尝试、不断调整，终于将盘龙心糕体的硬度、黏度调至最佳。
“现在她是"青出于蓝而胜于蓝’了，完全可以独当一面。”张月敏开心地说。
田兰蕾干活时，女儿曹依琳经常在一旁帮忙，同样的耳濡目染下，12岁的依琳已经是妈妈的得力助手了。
“我看奶奶和妈妈很辛苦，就给她们打打下手。”依琳有些腼腆，但干起活来却一点也不含糊，甚至连盘龙心的制作也不在话下。每年寒暑假，曹依琳都要帮着妈妈做糕点、卖糕点，赚的钱用来交学费。
“做盘龙心很有意思，感觉就像画画一样。”曹依琳说。
推陈出新 改良配方与时俱进
蒸了大概半小时，冒着热气的盘龙心半成品出炉了。
“现在还没有大功告成，还要放冬瓜糖、核桃仁、松子仁等材料。”田兰蕾说，制作盘龙心需要十多种原料，耗时大概半天。
做好的盘龙心香气浓郁、色泽诱人，糕面上点缀着丰富的食材，各种色彩混合在一起，层层叠加，相得益彰。米香、花香、油香，多种香味交织在一起，吃起来回味无穷。
“现在不管是年轻人还是老年人，都有"减糖控糖’的需求，所以我改变了食材配比，减少了玫瑰酱、豆沙和糖猪油的用量，控制糕点的糖分。”此外，田兰蕾还将过去装饰糕面用的瓜子仁，替换为好看且营养价值更高的松子仁，并且用车厘子点缀在正中间，丰富口感的同时让糕点更美观，“现在，大家的健康观念越来越强，口味也在跟着变化，我们传统糕点不能停留在原地，应该跟上时代发展的步伐，不断推陈出新。”
田兰蕾的用心传承和改良，让她制作的盘龙心闻名远近，吸引了一大批“忠实粉丝”。
“这里的糕点甜而不腻，特别是盘龙心，不齁甜，在别家是尝不到的。”经常光顾糕团坊的陈阿姨对田兰蕾的手艺赞不绝口。
田兰蕾做的糕点不仅让本地食客竖起了大拇指，全国各地的美食爱好者也慕名而来。
“有个四川的顾客，特别喜欢吃盘龙心，每个月一发工资就联系我，让我帮忙把糕点寄过去。”田兰蕾笑着说。
坚守初心 传承弘扬非遗文化
2018年度最受欢迎的“苏州十大特色小吃”、第十二届吴江美食节“最佳视觉奖”、盛泽民间美食优秀商家……满墙的荣誉，不仅是对田兰蕾精湛手艺的嘉奖，更是其近二十年来传承弘扬非遗文化的见证。
2016年，田兰蕾申请注册“盘龙心”商标，盘龙心成为盛泽镇首个获得注册商标的特色小吃。
“我当时就是想更好地把盘龙心发扬光大。”田兰蕾说，她的目标是带着盘龙心走品牌经营之路。
为了提高盘龙心的知名度，田兰蕾积极参与各种美食推荐活动，她还坚持走进校园传授盘龙心制作技艺，手把手地教孩子，她也因此收获了一批“小迷弟”“小迷妹”，成了孩子们争着合影的“兰兰阿姨”。此外，田兰蕾还一直经营抖音账号，以线上推广的方式，把盘龙心推介给全国食客。
做糕点本就辛苦，田兰蕾坚持现做现卖，常常要在午夜就起来制作。遇上盘龙心订购旺季，田兰蕾每天只能休息两三个小时。
“以前盛泽有很多人做盘龙心，现在做的人越来越少，特别是年轻人。”张月敏说，“有人觉得女孩子年纪轻轻做糕点没前途，但我女儿没有放弃，她是发自内心地喜欢自己的事业。”
“盘龙心是盛泽的特产，我能传承发扬非遗文化，这本身就是一件值得骄傲的事，而且大家认可我做的糕点，更让我觉得有成就感。不管多么辛苦，我都会坚持下去。”田兰蕾信心满满地说。
作者： 沈利芬 王恩晴
2023-08-25
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